تنقسم المعجنات في المطبخ العربي والمطبخ العالمي بين ما هو مالح وحلو، فتشمل المعجنات البيتزا على أنواعها، الفطائر، البريوش، الكرواسون، خلية النحل، الحواوشي، المناقيش، السمبوسة، السبرينغ رولز على أنواعها. وبالتالي يمكن للمعجنات أن تشكّل مقبلات على المائدة أو نوعاً من الأطباق الجانبية أو حتى يمكن أن تقدّم على الفطور إلى جانب ألذ المشروبات من قهوة وعصائر.
تختلف وصفات المعجنات والحشوات باختلاف البلد فمنها ما تكون بالدجاج، بالأعشاب، باللحوم، بالتوابل بالشوكولاتة، السكر وغيرها وتتنوّع بين المالح والحلو. ويمكن تحضير المعجنات بطريقتين أساسيّتين، إمّا عبر شويها في الفرن أو عبر قليها بقدرٍ من الزيت الكثير. نذكر هنا إمكانية تحضير جميع المعجنات تقريباً قبل مدّة زمنية على طهيها وتقديمها، عبر تجليدها في القسم الأعلى من الثلاجة واستخدامها فور الحاجة.
أمّا عجينة المعجنات فتعتمد بغالبيتها على مكونات أساسية وهي الماء، الدقيق والخميرة ولكنها قد تختلف مع إضافات أو نواقص من وصفةٍ إلى أخرى. ذلك ونذكر إمكانية استخدام عجينة جاهزة لتحضير المعجنات مثل عحينة البف، عجينة البريزيه أو عجينة الفيلو، إكتشفي استعمالاتها المختلفة هنا. وتأخذ المعجنات أشكالاً هندسية مختلف إذ يمكن أن تكون مستطيلة، دائرية، لولبية، مربعة وغيرها، كما يمكن أن تأخذ أشكالاً محببة على قلوب الصغار مثل فطائر السمكة والسلاحف...
تعتبر المعجنات خاصّة الفطائر، السمبوسة، المناقيش والسبرينغ رولز من أكثر المقبلات شهرةً في جميع المناسبات والعزومات، كما تزيّن المائدات الرمضانية من إفطارٍ وسحور.
Nomu S30
